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ÖNORM EN 17677
Food processing machinery - Craft bakery and pastry depositors - Safety and hygiene requirements
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NORM herausgegeben am 15.12.2024
Informationen über die Norm:
Bezeichnung normen: ÖNORM EN 17677
Ausgabedatum normen: 15.12.2024
SKU: NS-1209033
Zahl der Seiten: 50
Gewicht ca.: 150 g (0.33 Pfund)
Land: Österreichische technische Norm
Kategorie: Technische Normen ÖNORM
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Die Annotation des Normtextes ÖNORM EN 17677 :
Dieses Dokument legt Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und Herstellung von Dressiermaschinen fest, die: a) verwendet werden sollen: - um pastöse Lebensmittel zu portionieren (d. h.: Sahne, Knetteig, Rührteig usw.); - um nur auf Backbleche zu portionieren; - als eigenständige Maschinen; - mit manueller Befüllung des Teigs in den Trichter; b) für das manuelle Be- und Entladen der Bleche auf das/vom Förderband vorgesehen sind; c) nur die folgenden Bewegungen in den entsprechenden Richtungen ausführen können: - Z: Vertikale Bewegung des Tisches und/oder der Portioniereinheit; - X: Horizontale Bewegung des Förderbands; - Y: mögliche horizontale Komponente der Bewegung nur der Düsen selbst innerhalb der Portioniereinheit; d) mit einem oder mehreren Trichtern ausgestattet sind, deren Fassungsvermögen jeweils kleiner gleich 60 dmł ist, und e) die eine Gesamtlänge des Backblech-Förderers kleiner gleich 1 600 mm haben; f) eine vertikale Bewegung zwischen Düsen und Förderer kleiner gleich 200 mm haben; g) eine maximale Portionierleistung haben: - kleiner gleich 60 Zyklen/Minute mit Aufwärts-/Abwärtsbewegung des Tisches oder der Portioniereinheit; - kleiner gleich 100 Zyklen/Minute ohne Aufwärts-/Abwärtsbewegung des Tisches oder der Portioniereinheit; h) die eine maximale Backblech-Leistung kleiner gleich 4 Backbleche/Minute haben. Diese Geräte sind nur für die professionelle Verwendung bestimmt. Das Einfüllen des Teigs in den Trichter kann mit einem separaten automatischen Befüllungssystem erfolgen, jedoch sind in diesem Fall die Gefahren, die sich aus der Verwendung des automatischen Trichter-Befüllungssystems ergeben, nicht Gegenstand dieses Dokuments. Dieses Dokument behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Ereignisse, die für das Einstellen, Bedienen und Reinigen von Dressiermaschinen bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und bei vom Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen relevant sind. Dieses Dokument behandelt Anforderungen für den sicheren Betrieb der Maschine, einschließlich Befüllen, Portionieren, Entladen, Reinigung und Wartung. Die folgenden Maschinen liegen nicht im Anwendungsbereich dieses Dokuments: a) Maschinen, die pastöse Lebensmittel mit Hilfe von Nadeln portionieren (Injektion); b) Maschinen, bei denen die Backbleche automatisch auf den Förderer aufgesetzt bzw. von diesem abgenommen werden; c) Maschinen, die ein Messer für das Schneidsystem benötigen; d) Haushaltsgeräte; e) Maschinen für die industrielle Produktion; f) Maschinen zum Portionieren anderer Produkte als Lebensmittel für Bäckerei- und Konditoreiprodukte.
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